2007年01月 アーカイブ
2007年01月20日
2007年01月22日
椎茸
いかの甲羅を引き取りに来て頂いている山添加工所さんから、採れたての椎茸をいただきました。
どうせならと、事務所で、網で焼いて皆で食べることに！
採れたての椎茸は、笠の裏が白く、鮮度がおちて時間がたったもは、ピンク→茶色と変わってくるそうです。
専門家からの（鮮度の話）
椎茸の鮮度の見分けかたは傘の裏の白さでわかります
写真は採ったすぐのものです。スーパーでは、生産者からスーパーまでの流通の間に、時間がかかり、また保冷がたもたれず、鮮度がおち、またパックに入れるため、水分がぬけず、かさの裏の色が悪くなります。
本当に新鮮なしいたけを食べるためには、自分で栽培するか、あるいは生産者に直接買うのが一番です。採りたてのしいたけを保冷十分で購入できるからです、そのうえ安価なら良いと思われます。
笠の裏のひだも一枚一枚しっかりしてますよね！
網を探し出して椎茸をのせます。
いい感じに香ばしい香りが立ちこめてきます。
難しい湯気の写真に挑戦です！見えますか？いまいちです（＾＾；）
美味しいそうに焼きあがりました。さて試食です。ｑ（＾０＾）ｐ
お醤油を少したらして召し上がれ〜！
スーパーで、安く売っている中国産は、一週間たっても変色しないくらいたっぷりの薬品を散布してあるそうです。
そのためか、国産の生の採れたて椎茸とはまったくと言うほど味が違います。
さすが国産！シコシコとしたしっかりした歯ごたえに、お醤油の風味は、日本人でよかったと感じる瞬間ですね！香りは松茸といいますが、味は椎茸のほうが上だと思いませんか？
鮮度抜群の国産椎茸のご要望は山添加工所様までお気軽にどうぞ！
2007年01月26日
簡単！北京ダック
北京ダック
即席、簡単、手間いらず！
材料 ) 春巻きの皮 10枚
太ねぎ 1本
焼き鳥の皮 6本
調味料 ) 甜面醤（テンメンジャン） 大さじ 3杯
胡麻油 大さじ 2杯
胡麻 大さじ 1杯
甜面醤（テンメンジャン）と、春巻きの皮を始めに用意しておきます。
春巻きの皮は乾燥しないように注意してください。
ごま油を甜面醤と合わせます。
胡麻を加えてよく混ぜておきます。
ねぎを「しらがねぎ」にします。
「しらがねぎ」とは
ねぎの白い部分をごく細いせん切りにしたもので、煮ものや揚げもの、あえもののあしらい、スープや麺の薬味に使います。平らに開き、繊維に沿って端からごく細いせん切りにします。
水にさらしてパリッとさせると同時に辛みを抜き、布巾に包んで水気をきります。
焼き鳥の皮を少し炙って香ばしさを出しても美味しく食べられますよ！
それぞれを好きな分だけ春巻きの皮にのせます。
下から巻いて、両端を中に折り、はみ出ないように気をつけて巻きます。
こんな感じに出来上がりです。「とりあえずビール」って声が聞こえてきそうですね！
2007年01月29日
うにパスタ！
うに パスタ！
材料 ) 市販のうにの瓶詰め 好みの量
パスタ （2人前） 180ｇ
しめじ 半パック
絹さや 5本
にんにく 1カケ
調味料 ) オリーブオイル 大さじ 1
バター 10ｇ
唐辛子 1本
粒黒胡椒 少々
塩、胡椒 各少々
� ，砲鵑砲�をみじん切りし、唐辛子の種を取り除きます。
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�ぁ（┐�したお湯に少々塩を加えてパスタを入れて茹でる。
（パスタの湯で加減はパッケージを参照）
�ァ∴Г脳紊�ったら、水気を切り、オリーブオイルをパスタに絡める。
�Α´�にしめじをバラバラにして加え炒めたら、�い離僖好燭魏辰┐董�塩胡椒で、味を調える。
�А‐�り用を外しておいて残りを�Δ塙腓錣擦襦Ｎ街�胡椒をふりかける。
�─，�皿に持って、絹さやをのせ、外しておいたうにをのせたら、出来上がり！
サラダを添えて、召し上がれ！
2007年01月30日
天婦羅
天 婦 羅
大勢人が集まったときには天婦羅が、便利です。
揚げてる人は油の匂いで、なかなか食べれなくなってしまうのがたまにキズですが、
揚げたての天婦羅は美味しいですよね。
美味しく揚げるコツは、衣は薄く、高温で、短時間 ！
かぼちゃ、ししとう、さつま芋、みょうが、椎茸、アスパラ！
いか、蟹、紫蘇、玉ねぎと人参の掻き揚げ、桜えびとねぎの掻き揚げ！
どうしても沢山できてしまうのですが、使い道はあります。
掻き揚げは揚げたてを冷凍しておいて、蕎麦や、うどんの時にのせたり、
次の日に天丼の具にしたり。しっかり使いまわしできるので主婦には便利です。
2007年01月31日
久美浜の牡蠣
本日、京丹後・久美浜 「時の宿 まつだ」様から牡蠣が届きました。
ご丁寧に食べ方の説明まで書いてくださって、とても助かります。
京丹後・久美浜の牡蠣料理が堪能できる民宿は時の宿まつださんです。
殻つきの牡蠣を自宅で食べるのは2回目！
今夜が楽しみです。ちゃんとできるか心配ですが・・・。頑張ります。
「時の宿 まつだ」
久美浜湾絶品牡蠣料理コースは、「時の宿まつだ」さんで食べられますよ〜。
京丹後・久美浜・小天橋
〒629-3422 京都府京丹後市久美浜町湊宮1835
TEL 0772-83-0033 FAX 0772-83-1267 E-mail kumimatuda@mxc.nkansai.ne.jp
