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海鮮グルメの専門店　タキシタ��

  • いかの専門店タキシタでは、紋甲いか、やりいかを、イカのお刺身、いかそうめん、寿司種用にお届けします。駿河湾の名産品、生桜えび、生シラス。秘伝のタレを使用したまぐろヅケ、サーモンづけもおすすめです
    海鮮グルメと、いかの専門店　タキシタ

静岡県仲間　Ｌinks

  • 名産・特産品・グルメ・スイーツ・匠の技　お取り寄せサイト『大瑠璃セレクション』のブログです
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食材事典


いかとは！
魚屋さんで、魚体、魚種と呼びますが実は、分類上　貝類　に属します。
紋甲　いかとは、

いかの中でも、石灰質の甲羅(キャトルボーン）を持つ　甲いか類と、細長いツツイカ類に大きく分かれます。
甲いか類の中でも、昭和30年代に大西洋産のヨーロッパ甲いかを　紋甲　いか　と市場で呼ばれるようになりました。
特にモロッコ沖のサハラ産紋甲いかは肉厚で柔らか、ほんのりとした甘みが特徴で、市場では最高級品として取り扱われています。
サハラ産　むき紋甲いか

ヤリ　いか（槍烏賊）とは、

食用のいかにはスルメイカ、甲いか、アオリいかなどの種類がありますが、刺身用特にいかそうめんに群を抜いて人気があるのが　　ヤリ　いかです。
ジンドウイカ科のいかで、見た目は細身でスラットしていて、耳の部分が大きな外套（マント）を着けているように見えるのが特長です。
肉厚は薄めですが、しっかりとした歯ごたえ、上品なほのかな甘みが楽しめる食材です。
南アフリカ産　むきヤリいか

桜えびとは

「桜えび」と言う名前のとおり小さいピンク色の可愛い海老です。漁は、春と秋年に2回、駿河湾でのみ行われています。
昼間は200ｍ〜500ｍの深い所に生息していますが、夜間は30ｍ〜60ｍ位まで浮上してきますので、漁は夜に行われます。
資源保護のために1回の漁は一定の漁獲量で終了します。獲れたての桜えび は、透明に近い桜色です。鮮度の良い物は生食で、お刺身や軍艦巻きの具財に、釜揚げにしたり、掻き揚げにしたりと、用途は豊富です。天日干ししたものはお好み焼きの具材などにも使われます。
駿河湾特産　桜えび

しらす　とは、

イワシの稚魚のことを総称してシラス言います。
地方よっては体長2cm位の半透明な白っぽいサイズを（しらす）体長3cm〜4cm位のサイズを（ジャコ）5cm以上の成魚を（イワシ）と呼びます。
生しらすは鮮度が落ちやすいので、水揚げされる港の近くでのみしか食べられませんでしたが、現在では流通するようになりました。茹でたものを「釜揚げしらす」と言い、釜揚げしらす　を干したものを　「ちりめんじゃこ」　と言います。　生しらす　を板状に干したものを　「たたみいわし」　と言う商品名販売されています。
駿河湾特産　生しらす、釜揚げしらす

サーモン　とは、

鮭と英訳するとサーモンというのが一般的です。
ところが、魚屋さんに行くと鮭は白鮭、紅鮭、秋鮭（秋に獲れた白鮭）などが主流です。

サーモン　は、アトランティックサーモン、キングサーモン、ノルウェーサーモン、サーモントラウトなどをしめしています。アトランティックサーモンは　サケ科　、トラウト･サーモンは　マス科　に属しています。 トラウト・サーモンはニジマスとスチールヘッドという魚を品種改良して作られた魚です。
極上の刺身サーモン、サーモントラウト

過去記事

2010年12月29日
　■　 今年もお世話になりました。

今年も残りわずかです。

皆さん年末忙しくされていることと思います。


今年も残り３日おおそう時やら、片付けやら、やることが沢山ありますが、今日までしっかりお仕事させていただきました。

明日(３０日）から１月４日までお休みになります。

お正月は元旦からお天気悪そうですけど、良いお年をお迎えくださいね。
１２月２９日の朝の日の出です！

本日でお仕事終了ですので、パソコンもネットも仕事始めまでお休みになります。

来年も宜しくお願い申し上げます。

投稿者 ikasashi : 2010年12月29日 13:50

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